Kuskus (arab. kaskasa - tłuc, rozbijać) - tradycyjny makaron pochodzący z krajów maghrebu i jednocześnie nazwa potrawy wykonywanej z jego użyciem.

Kuskus jest drobnoziarnistym makaronem (o średnicy drobin rzędu 1 mm) otrzymywanym ze zmielonej semoliny (twardych wnętrz pszenicy durum). Tradycyjnie był otrzymywany jako materiał odpadowy przy mieleniu pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach. Gruba pozostałość z mielenia pszenicy była odsiewana z mąki, namaczana w wodzie, oprószana właściwą mąką i sprzedawana jako kuskus. Współcześnie kuskus produkuje się poprzez granulację mąki pszennej z wodą i dodatkami i przesiewanie otrzymanego granulatu przez sita o odpowiedniej średnicy. O ile jeszcze kuskus tradycyjny można byłoby uznać za rodzaj modyfikowanej kaszy, o tyle współczesnemu kuskusowi bliżej jest raczej do makaronu.

źródło: pl.wikipedia.org

Wszystkie przepisy zawierające ten składnik: