Kaczka z groszkiem cukrowym i placuszkami

Wykonanie:

Oczyszczony groszek blanszować 3 minuty w osolonej wodzie. Zahartować zimna wodą, odcedzić. Osączona kukurydzę krótko zmiksować z jajkami, płatkami kukurydzianymi i mąką. Doprawić do smaku sola, pieprzem oraz gałka i jeszcze raz krótko zmiksować.
Z wyszorowanej pomarańczy specjalnym nożykiem ściąć paseczki skórki. Z pomarańczy wycisnąć sok i przecedzić. Skarmelizować 1 łyżkę cukru, dodać skórkę pomarańczową i połowę soku pomarańczowego. Podgrzewać tak długo, aż skórka zmięknie.
Skórkę na filetach kaczki naciąć ostrym nożem, tworząc kratkę. Piekarnik rozgrzać do 85 stopni. Filety ułożyć na zimnej patelni skórką w dół. Rozgrzać patelnie i smażyć filety tak długo, aż skórka będzie chrupiąca - ok. 8 minut. Na drugiej patelni rozgrzać margarynę i z ciasta kukurydzianego smażyć placuszki z obu stron na zloty kolor. Gotowe placuszki włożyć do ciepłego piekarnika.
Oczyszczone szalotki pokroić w drobna kostkę. Filety z kaczki obrócić i usmażyć po stronie bez skórki. Usmażone mięso wstawić do ciepłego piekarnika. Sos ze smażenia kaczki odlać. Szalotki zeszklić na patelni. Wlać resztę soku pomarańczowego i bulion drobiowy i gotować tak długo, aż 2/3 sosu odparuje.
Groszek podsmażyć na patelni z 10g masła, doprawić solą i 1/2 łyżki cukru. Sos zagęścić zagęstnikiem, dodać 20g masła i wymieszać. Pozostałe masło dodać do karmelu ze skórką i wymieszać.
Filety z kaczki pokroić. Podawać z placuszkami, groszkiem, sosem i karmelem.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Polska
• Potrawy z Mięsa