Galantyna z kurczaka

Wykonanie:

Chałkę zalać śmietanką. Z umytego, osuszonego kurczaka usunąć kości: odciąć skrzydełka i szyję, tuszkę przeciąć wzdłuż grzbietu i oddzielić skórkę z mięsem. Potem od srodka wyciąć kości z udek. Powstałe okrawki mięsa zmielić razem z filetem.
Nadzienie: do mielonego mięsa dodać chałkę, rodzynki, tarty chrzan, żółtka i posiekane śliwki. Masę dokładnie wyrobić, doprawiając do smaku sola oraz pieprzem. 2 białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą.
Masę rozsmarować na przygotowanym płacie mięsa. Zwinąć roladę, zawinąć ją w lekko natłuszczoną ściereczkę i związać sznurkiem kuchennym jak baleron.
Z warzyw i kości kurczaka ugotować wywar. Po ok. 25 minutach wyjąc kości, a do wywaru włożyć galantynę. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotować galantynę pod przykryciem ok. 50 minut. Następnie położyć na niej deseczkę i obciążyć słoikiem z wodą. Odstawić do wystygnięcia.
Wywar przecedzić, dodać koncentrat i surowe białko. Zagotować, stale ubijając trzepaczką. Przecedzić i dodać namoczona w małej ilości wody żelatynę. Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Kilka łyżek galarety wylać na półmisek, a gdy zastygnie, ułożyć na niej galantynę i polać resztą tężejącej galarety. Przed podaniem udekorować cząstkami limonki oraz cytryny, natka pietruszki, kleksami z majonezu oraz żurawina.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Polska
• Potrawy z Mięsa
• Wielkanoc
• Wigilia