Kaczka na dziko z owocami

Wykonanie:

Umytą, osączoną kaczkę natrzeć mieszanką przygotowaną z oleju, rozdrobnionego czosnku, rozmarynu, estragonu, majeranku, pieprzu, soli i żubrówki. Pozostawić w chłodnym miejscu.
Marynata: oczyszczone warzywa zetrzeć na tarce, dodać liść laurowy, jagody jałowca, ziele angielskie i gotować w 1 szklance wody 15 min, dodać wino i zagotować, wystudzić.
kaczkę włożyć do do kamiennego lub szklanego naczynia i zalać marynatą, odstawić na 12-24 godzin do lodówki, co jakiś czas odwracać na drugą stronę. Po wyjęciu z marynaty kaczkę osuszyć. Kaczkę faszerować obranymi, wypestkowanymi i podzielonymi w cząstki owocami. Zszyć lub spiąć wykałaczkami, ułożyć w brytfannie i piec w nagrzanym piekarniku ok. 2 godzin (kaczka jest upieczona, kiedy po nakłuciu ze środka nie wypływa różowy sok). Pod czas pieczenia kaczkę polewamy powstałym sosem, a wytopiony tłuszcz odlewać łyżką.
Sos: sos uzupełnić przecedzoną marynatą. Do sosu można dodać galaretkę owocową, doprawić pieprzem oraz solą.
Upieczoną kaczkę podzielić na porcje, polać sosem i obłożyć owocami. Obok każdej porcji można położyć pomarańczę lub jabłko wypełnione czerwonymi borówkami. Owoce przed podaniem wstawić na kilka minut do do gorącego piekarnika.1

Uwagi:

Pomarańcze można też zastąpić kwaśnymi jabłkami, winogronem, agrestem, grejpfrutami lub kiwi.
Włoszczyzna: seler, pietruszka, marchewka.
W ten sam sposób można przygotować gęś na dziko z owocami.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Polska
• Potrawy z Mięsa
• Wielkanoc