Wieprzowina a la dzik

Wykonanie:

Marynata: wymieszać ocet z winem, skórką otartą i sokiem z połowy cytryny, cukrem, ziarnkami jałowca, pieprzu, ziela angielskiego, goździkami, dodać liść laurowy i zagotować.
Umyte, osuszone mięso mocno wygnieść ręką, włożyć do kamiennego garnka, obłożyć plasterkami cebuli, zalać gorącą marynatą, przykryć, obciążyć, przenieść w chłodne miejsce na 4-6 dni. Codziennie przekręcać, aby się równo zamarynowało.
Po wyjęciu z marynaty lekko opłukać, osuszyć, natrzeć solą, uformować pieczeń, obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. W małym rondelku stopić łyżkę margaryny, wymieszać z jałowcem, polać mięso, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec ok. 100min, skrapiając przecedzoną marynatą.
W rondelku rozgrzać drugą łyżkę margaryny, wsypać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem i dotować na małym ogniu, mieszając, aż do zgęstnienia sosu. Wtedy dodać sos z pieczeni przetarty przez sito i marmoladę, dokładnie wymieszać.
Pokrojoną na plastry pieczeń ułożyć na żaroodpornym półmisku, lekko polać sosem, wstawić na 5 minut do nagrzanego piekarnika. Pozostały sos podać w sosjerce.

Uwagi:

Marmoladę głogową można zastąpić marmoladą śliwkową.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Polska
• Potrawy z Mięsa
• Wielkanoc
• Wigilia