Pot-au-feu

Wykonanie:

Ozór wyszorować, wyciąć gruczoły ślinowe. Włożyć do garnka razem z opłukanym mięsem. Zalać bulionem i zagotować. Dodać czosnek, bouąuet garni i gotować na małym ogniu. Po 30 minutach dodać sól i pieprz. Gotować dalej przez 2 godziny i 30 minut. Bulion przecedzić, l l bulionu odlać do innego naczynia i odstawić. Do pozostałego przecedzonego bulionu włożyć ponownie mięso, ozór i jarzyny (oprócz kartofli). Gotować przez 30 minut. Do innego garnka wlać 600 ml bulionu, włożyć kartofle i ugotować. Do małego garnka wlać 250 ml bulionu, dodać sok cytrynowy i szpik wyjęty z 2 kości. Gotować przez 15 minut. Przygotować sos: do 150 ml bulionu dodać utarty chrzan, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 20 minut ciągle mieszając. Wlać śmietanę, wymieszać i odparować do 2/3 objętości. Miękisz bułki pokruszyć i dodać do sosu. Ciągle mieszając gotować jeszcze przez 5 minut. Zdjąć z ognia. Musztardę rozetrzeć z żółtkiem, połączyć z sosem, przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać margarynę i usmażyć grzanki. Ugotowany szpik pokroić na plasterki i ułożyć na grzankach. Posolić i oprószyć pieprzem. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec. Z ozora zdjąć skórę, pokroić na plastry. Ułożyć na półmisku razem z ugotowanymi jarzynami. Grzanki, sos i kartofle podać oddzielnie.

Autor: wieslawal64

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Francuska
• Potrawy z Mięsa