Babka żółtkowa

Wykonanie:

Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkum , ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i odstaw.
Dzięki tym przyprawom babka będzie miała piękny, słoneczny kolor, bez względu na
jakość użytych jajek.
Podgrzej w rondelku mleko - powinno być tylko letnie.
Wsyp do salaterki 10 dag przesianej mąki, łyżkę cukru i drobno pokruszone, bardzo
świeże drożdże.
Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia w cieple, ale nie
gorące miejsce.
Przesiej reszt mąki (ogrzanej na kaloryferze) do dużej miski.
Sklaruj w rondelku masło, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez gęste sito.
Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczyptę soli.
Wbij jajko i wlej wszystkie żółtka.
Postaw garnek na maleńkim ogniu, mieszaj trzepaczką przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem.
Wlej dojrzały rozczyn do miski z mąka (po dotknięciu palcem dobry rozczyn powinien
się zapaść ), dodaj krem jajeczny i alkohol.
Wyrabiaj ciasto - w ciepłej kuchni - przez 30 minut wtłaczając jak najwięcej powietrza -
a więc ciasto unoś do góry, trochę ubijaj pięścią i tak aż do chwili, kiedy przestanie
przyklejać się do rąk.
Jeśli jednak ręce ciągle są oblepione, trzeba je umyć w gorącej wodzie, zanurzyć w
ciepłym maśle i dalej wyrabia ciasto przez 10 - 15 minut.
Miękkie, "wyrastające pod ręką " ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj
odrobiną sklarowanego masła, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
To może trwać i godzinę .
Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość , dodaj lekko podgrzaćne sklarowane masło
(zostaw 2 łyżki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut.
Wsyp rodzynki, drobno posiekaną , smażoną skórkę pomarańczową , skórkę otartą ze świeżej pomarańczy i drobniutko pociętą nożyczkami wanilią .
Przykryj serwetką i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
Gotowe ciasto przełóż do posmarowanych masłem i poprószonych mąką foremek -
powinno je wypełniać do połowy wysokości.
Odstaw na pewien czas w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto już wypełni foremki, piecz w temperaturze 180oC.
Po 40 minutach wbij patyczek, jeśli jest suchy po wyjęciu, babki są upieczone.
Studź w foremkach przez 10 minut.
Potem ostrożnie wyjmij, jeszcze ciepłe posmaruj sklarowanym masłem i posyp cukrem pudrem.

Kategorie do których ten przepis należy:

• Ciasta i Desery
• Wielkanoc
• Wigilia