Gałka muszkatułowa

Opis:

Jedna z najstarszych przypraw roślinnych, wysoko ceniona i szeroko stosowana w staroegipskiej kuchni. Handlowali nią Fenicjanie, Persowie i Arabowie, potem Portugalczycy, którzy odkryli drzewka muszkatołowe na Molukkach. Gałka muszkatołowa jest ziarnem mięsistego owocu, w sprzedaży znajduje się pod postacią wysuszonego "na kamień" orzecha, powleczonego cieniutką warstwą wapna. Jako przyprawa odgrywa dużą rolę przy wypieku wszelkiego rodzaju pierników i ciast "korzennych", doprawianiu czekolady. Jest bardzo popularna w potrawach narodów afrykańskich i jeżeli ktoś przyrządza dania w stylu tamtej kuchni, musi o tym bezwzględnie pamiętać. Szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej znakomicie podnosi smak szpinaku, beszamelu i innych białych sosów. Dodaje się też ją do rosołów, leniwych pierożków, pasztetów. Stosowana jest często do przyprawiania puree z ziemniaków i sałatek owocowych. Zmielona gałka muszkatołowa bardzo szybko wietrzeje, dlatego należy ją ucierać (na małej tareczce) tuż przed użyciem