Pularda w estragonowym sosie

Wykonanie:

Pulardę umyć, osączyć i natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Umyć estragon, otrzepać i oddzielić listki od gałązek. Cebule obrać i pokroić w duża kostkę, włożyć do wnętrza pulardy razem z gałązkami estragonu. Pulardę zaszyć kuchennymi nićmi. Połowę liści estragonu wsunąć od strony głowy pod skórę. W rondelku rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej pulardę ze wszystkich stron. Przełożyć na bok i piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut. Położyć ją na plecach i piec jeszcze 20-25 minut. Od czasu do czasu polewać tłuszczem. Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Pozostałe listki estragonu drobno posiekać. Kiedy pularda jest upieczona ze wszystkich stron i ma zrumienioną skórkę, wyjąć ją z rondelka, położyć ją na talerzu i trzymać w cieple. Powstały z pieczenia tłuszcz wymieszać z octem sherry, cząstkami pomidorów i zagotować. Dodać estragon i jeszcze raz zagotować. Doprawić solą i pieprzem, połączyć z pokrojonym w kawałki masłem.

Uwagi:

4 gałązki estragonu, zimne masło

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Francuska
• Potrawy z Mięsa