Schab pieczony z ziołami

Wykonanie:

Z opłukanego mięsa usuwamy włókna. Szalotki obieramy i siekamy. Pietruszkę i seler myjemy, zostawiamy do wyschnięcia, drobno siekamy. Dodajemy oregano, grubo zmielony pieprz, tymianek, szalotki. Mieszamy. Płat mięsa nasączamy oliwą. Schab obtaczamy dokładnie w mieszaninie szalotki, ziół i przypraw. Dla pewności dociskamy dłońmi i odstawiamy na 10 minut. Mięso powinno przejść dokładnie aromatem ziół. Mięso układamy na ruszcie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 240 st. C. Pod spód podkładamy tacę żaroodporną. Pieczemy przez 15 minut, potem obniżamy temp. do 180 st. C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika mięso solimy, owijamy w dwie warstwy folii aluminiowej i nakrywamy ściereczką. Odstawiamy na 10 minut. Podajemy pokrojone w grube plastry z dodatkiem młodych ziemniaków i surówki.

Uwagi:

* Zamiast świeżych ziół możemy wykorzystać suszone, pamiętając, że są bardziej cierpkie w smaku i należy ich użyć mniej. Najkorzystniej dla smaku potraw będzie,gdy 2-3 łyżeczki ziół świeżych zastąpimy łyżeczką suszonych. Jeżeli lubimy zapach i smak czosnku, do ziół, selera, przypraw i szalotki możemy dołożyć kilka ząbków roztartego na miazgę czosnku. * Solenie mięsa po upieczeniu korzystnie wpływa na jego kruchość, a zawijanie w folię umożliwia zachowanie ładnego aromatu i zapobiega wypłynięciu soku. Aby mięso nie wystygło, można po zawinięciu włożyć je do nagrzanego, ale wyłączonego już piekarnika. Kto lubi mięso mniej krwiste, powinien nie wyłączać piekarnika i zostawić w nim zawinięty w folię schab na ok. 30 minut.

Kategorie do których ten przepis należy:

• Potrawy z Mięsa