Truskawkowy tort z białą czekoladą

Wykonanie:

Biszkopt: utrzeć 80g cukru z migdałami i 5 żółtkami. Ubić 5 białek z 75g cukru na sztywną pianę. Wymieszane maki na zmianę z piana dodawać do żółtek. Ciasto umieścić w szprycy i na pergamin wycisnąć 2 placki wielkości spodu średniej wielkości tortownicy. Posiekać kandyzowany imbir i posypać nim ciasto. Biszkopty piec ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Mus rabarbarowo-truskawkowy: oczyszczony rabarbar zagotować z 75g cukru oraz cynamonem, zmiksować i wymieszać z musem truskawkowym. Doprawić startym imbirem i sokiem z cytryny. Odmierzyć 375g musy, resztę odstawić.
Mus czekoladowo-truskawkowy: w kąpieli wodnej rozpuścić połamana czekoladę. Ubić 3 białka z 10g cukru na sztywną pianę i stopniowo dodać do niej jeszcze 95g cukru. Ubić śmietanę. Rozpuścić żelatynę w jeszcze ciepłym musie. Do musu wlać płynna czekoladę i wstawić do lodówki. Gdy zacznie zastygać, dodać pianę z białek i śmietanę.
Złożenie tortu: spód biszkoptowy spiąć obręczą tortownicy. Oczyszczonych kilka truskawek przekroić na pół i ułożyć je wzdłuż brzegów tortownicy. Resztę owoców rozłożyć na cieście i rozprowadzić na niej połowę masy. Przykryć drugim plackiem i posmarować reszta masy. wstawić do lodówki na 4 godziny.
Dekoracja: rozgrzać piekarnik do 70 stopni. Na teflonowej macie do pieczenia rozprowadzić resztę musu owocowego i suszyć kilka godzin w piekarniku. Gdy woda odparuje, a mus będzie jeszcze miękki, uformować z niego gniazdko i umieścić je na torcie. Wierzch tortu można udekorować zajączkiem z marcepanu, kokosowymi lub czekoladowymi jajeczkami lub kulkami. Całość oprószyć wiórkami kokosowymi.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Ciasta i Desery
• Kuchnia Polska
• Wielkanoc