Cytrusowa napoleonka

Wykonanie:

Masłem posmarować blachę do pieczenia. Ciasto filo rozwinąć i ułożyć na blacie jeden na drugim 7 płatów ciasta, każdy z nich smarując stopionym masłem. Z tak złożonego ciasta wyciąć 8 równych kwadratów o boku ok. 10 cm. Podobnie postąpić z pozostałymi płatami ciasta, aby w sumie mieć 16 kwadratów. Każdy kawałek ciasta posypać cukrem i piec 20 minut w 200 stopniach.
Żelatynę zalać łyżka soku z cytryny i odstawić na 10 minut. Masło wymieszać z reszta soku z cytryny oraz 2 łyżkami skórki otartej z cytryny i podgrzewać na małym ogniu, aż się masło stopi. Jajka z żółtkami ubić z 170g cukru, ubijając, dodawać roztopione masło z sokiem. Następnie krem ubijać w kąpieli wodnej 3 minuty, aż zgęstnieje, a jego temperatura dojdzie do 60 stopni (ubijać ok. 8 minut). Do gorącego kremu dodać żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Mieszając schładzać krem ok. 30 minut. Ubić 225 ml śmietany i połączyć ją z kremem. Chłodzić co najmniej 4 godziny.
Z wyszorowanych cytrusów zdjąć obieraczka do warzyw długie, cienkie paski skórki. Białą spodnią warstwę usunąć. Paski wrzucić do 3 litrowego garnka do połowy wypełnionego zimna woda i gotować 10 minut, odcedzić. Zagotować 350 ml wody z 150g cukru, kilkoma ziarenkami wanilii oraz miodem. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Wrzucić skórki z cytrusów i powoli gotować ok. 18 minut, aż zrobią się szkliste, a syrop zgęstnieje, wystudzić.
600 ml śmietany ubić z 2 łyżkami cukru i pół łyżeczki wanilii.
Na talerzu ułożyć jeden upieczony kwadrat ciasta filo, pokryć go bitą śmietaną, następnie warstwa kremu cytrynowego i posypać paskami kandyzowanej skórki cytrynowej. powtarzać dwukrotnie te same warstwy: kwadrat ciasta, śmietana, krem cytrynowy i skórka z cytrusów. Wierzch przykryć ostatnim kwadratem ciasta, udekorować kleksem ze śmietany, kandyzowana skórka oraz skórka otartą z wyszorowanej cytryny.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Ciasta i Desery
• Kuchnia Włoska
• Potrawy mączne weg.