Sos bearneński

Wykonanie:

Oczyszczoną, posiekaną szalotkę dać do rondla, wlać wlać wino oraz ocet, dodać listki estragonu (szczyptę odłożyć) oraz rozgniecione ziarna białego pieprzu i gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje do 2/3 objętości. przetrzeć przez sito i ponownie wlać do garnka, przestudzić.
Garnek wstawić do naczynia z gorąca wodą. Do wina z octem i szalotką dodać żółtka oraz szczyptę sopli. Ubijając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Nie doprowadzając do wrzenia, podgrzewać do momentu, aż ślady pozostawione przez trzepaczkę na powierzchni sosu utrzymywać się będą przez kilka sekund.
Do masy żółtkowej małymi porcjami dodawać zimne masło i nadal ubijać, aż sos uzyska jedwabistą konsystencję. Oczyszczony czosnek drobno posiekać i dodać do sosu. Wsypać odłożone listki estragonu, doprawić do smaku szczyptą pieprzu cayenne, solą oraz sokiem z cytryny. Podawać do ryb, steków i warzyw.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Francuska
• Sosy i pasty