Zupa bouillabaisse

Wykonanie:

Sprawione ryby i skorupiaki umyć, z ryb przygotować filety. Głowy, ości i skorupy odłożyć. Oczyścić cebulę, 5 ząbków czosnku, pory oraz fenkuł i grubo posiekać. Sparzone pomidory obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki i usunąć pestki. Kilka nitek szafranu namoczyć w łyżce wody. W dużym garnku rozgrzać 1/5 szklanki oliwy, podsmażyć na niej cebulę, czosnek, por, fenkuł i pomidory. Po 5 minutach dodać głowy, ości i skorupy, listki laurowe, skórkę pomarańczową, zioła, natkę, sól oraz pieprz. Wlać 2l wody, wino i zagotować. Przykryć i gotować 45 minut, aż polowa płynu odparuje. Przecedzić przez sito, do wywaru dodać połowę szafranu, włożyć skorupiaki, a po kilku minutach kawałki ryb i gotować na małym ogniu jeszcze 8 minut.
Sos rouille: obrać pozostały czosnek, 2 ząbki posiekać. Oczyszczona papryczkę posiekać i utrzeć z czosnkiem na jednolitą pastę, dodać żółtko, sól, pozostały szafran i utrzeć sos, stopniowo dolewając resztę oliwy.
Grzanki z chleba natrzeć ząbkiem czosnku. Na dno każdego talerza położyć grzankę, na to włożyć ryby i skorupiaki, zalać wywarem.
Sos podawać oddzielnie w sosjerce.

Uwagi:

Owoce morza: krewetki, kraby, mątwy.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Francuska
• Potrawy z Ryb
• Potrawy z serem
• Zupy