Rosół

Wykonanie:

W klasycznej wersji rosół przyrządzamy z mięsa wołowego, lekko przerośniętego tłuszczem i z kością (np. pręga). Można tez dołożyć kawałek cielęciny i kurczaka, ew. ugotować rosół jedynie z kury, będzie wtedy delikatniejszy.
Na kilogram mięsa wystarczy 2/3 porcji włoszczyzny. Raczej zrezygnować z kapusty, ponieważ zaostrza mocno smak rosołu. Oczyszczone warzywa związać nicią razem z gałązkami świeżych ziół i włożyć do garnka (aby nie mieć później kłopotu z wyłowieniem warzyw z gotowego już wywaru). Dodać listki laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Można też dorzucić 2-3 suszone grzybki.
Składniki zawsze zalewamy zimną wodą i po zawrzeniu trzymamy na bardzo małym ogniu, rosół powinien tylko "mrugać". Płyn musi zawsze pokrywać mięso. Gdy się wygotuje, uzupełniamy wodę. Dolewamy zimnej, szybko całość zagotowujemy i znów maksymalnie przykręcamy ogień. Gotową zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Można też przyprawą warzywną.
Tradycyjnie do rosołu podajemy makaron nitki. Niektórzy zupę tę jadają wyłącznie z lanym ciastem lub ryżem. Inni wolą kaszę manną (gotuje się ja na pół gęsto, rozsmarowuje na talerzu, a gdy zastygnie, kroi w kostkę), jeszcze inni - kluseczki z wątróbki, którą ucieramy z masłem i łączymy z pianą oraz tartą bułką. Z masy tej nakładamy łyżeczką na wrzątek owalne "łódeczki".

Uwagi:

Tymianek można zastąpić majerankiem.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Polska
• Potrawy z Mięsa
• Zupy